All’interno dei segreti chiostri di ameni conventi, i monaci nel tempo hanno tramandato la sapiente arte di ottenere preziosi vini codificandone i segreti. I vini venivano rigorosamente custoditi per preservarne al massimo la qualità e genuinità, a tal punto da soprannominare i vigneti “La Custodia”. Ancora oggi la famiglia Farchioni custodisce questi segreti per creare vini dagli antichi sapori e tradizioni.