Chablis è una delle tante facce dello Chardonnay, nella Borgogna del nord, più vicino alla Ville Lumière che a Beaune, in prossimità della regione dello Champagne, posizione geografica enormemente caratterizzante per la coltivazione del vitigno.

I terreni sono diversi rispetto alla Côte d’Or e la personalità dell’uva si esprime con un carattere tipico, ben distinto da quello dei vini della Côte de Beaune. La vicinanza alla Champagne spiega come mai in certe schede tecniche della zona dell’Aube si legga “Vin chablisienne avec perlage”, come ad indicare, una volta in più, questa parentela geografica e di terroir.

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